九乡记忆，与你分享

据《华阳国志》载:蜀王开明九世建都成都后,就起头酿造“醴酒"了.醴酒

是一种不滤酒糟的甜酒，用来祭奠祖先和鬼神。在彭县(今更名为彭州)竹瓦乡，

出土了两批蜀国贵族用过的青铜酒器；在成都百花潭中学内，出土了战国的镶

嵌铜壶，壶上有一幅宴乐图，描画蜀图贵族边喝酒边赏识跳舞的排场。那时蜀

到汉代，成都的酿酒业进一步成长。汉代闻名文学家司马相如和妻子卓文

君曾在临邛县(今邛崃县)开店卖酒。成都土桥东汉墓中有一块画像石，上面刻

有“酿酒图”，描画了一座酒肆的情景：满载粮食的牛车来到酒房，妇女忙着

取井水，有人在年夜烧锅前烧火，有人在5个年夜酒坛内舀酒.成群的家禽六畜在四

周吃酒槽。这幅“酿酒图”反映了那时成都酿酒业的昌隆。

在唐代，成都烧酒很有名气，这种蒸馏酒可能就是杜甫说的“浓无敌”蜀

酒。到宋代，呈现了“锦江春”酒，它是用薛涛井的水精心酿制而成的。到清

朝乾隆五十一年(公元1786年)，王氏兄弟两人在成都东门外水井街年夜梵刹旁边

开设“福升全”酒肆，担任“锦江春”的传统，用薛涛井中的水酿酒，被人称

为“薛涛酒”，年夜受人们接待。为了扩年夜经营，“福升全”酒肆老板在城内暑

坊的利益，按照粮食、水源、天色等前提，对“薛涛酒”的建造工艺进行加工

刷新，酿造出几种好酒,统称为“全兴酒”,知足了分歧条理饮正人的需要."全

兴酒”甘醇、浓喷香、爽口、绵甜、跨越“薛涛酒”。

“全兴成”的工匠不知足已取得的成就，他们继续试探、不竭提高，总结出

一套怪异、精湛的酿造工艺，把成都的酿酒手艺成长到一个新的水平，为名酒

“本兴年夜曲”的发生奠基了坚实雄厚的手艺基本。“全兴年夜曲”问世后，历年

来都被评为四川省的名酒,在全国第二届评酒会上,跨进了全国名酒的行列。它

属于年夜曲浓喷香型,是58°—60°的高度酒，酒液无色，清彻透明，酒喷香浓烈,和

顺回甜，以其“曲喷香、醇和、味净”的非凡风味享有盛名。它的包装选用方形

酒瓶，装潢美丽，美不美观细腻，是馈送亲友、宴请宾客的上等饮料，是全国名酒

“十朵金花”之一。

成都在历史上曾酿造出清、酴酒、临邛酒、郫筒酒、乳酒、烧酒、锦江

春、竹叶青、薛涛酒、全兴酒和全兴年夜曲等良多名酒, 因而获得"佳酿之乡"的

美称。