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被迷住了,大吃麻婆豆腐

http://www.mipang.com时间:2010-12-06  来源:米胖旅游网  点击:3758
“麻婆豆腐”又叫“陈麻婆豆腐”或“陈麻婆饭铺”.它在成都小吃中很有

名。据说麻婆豆腐传到日本后,被制成袋装快食的“麻婆豆腐”。

属于川味家常名菜的“陈麻婆豆腐”,其历史悠长。在清代咸丰末年,有

位叫陈春富的人,在成都北门外万福桥头开了“陈昌隆饭铺”,卖米饭和素菜。

位叫陈春富的人,在成都北门外万福桥头开了“陈昌隆饭铺”,卖米饭和素菜。

老板娘因小时辰出天花,留下痘疤在脸上,所以人们称她为陈麻婆。夫妻俩男

的茶房,女的掌灶,配合得很默契。饭铺四周有座年夜的粮油仓库,脚夫们运粮

油到此已近午时,要在这里歇脚吃饭。节麻婆体味到脚夫们要吃得辣、吃得麻、

吃得烫,就用较多的花椒、辣椒烧豆腐,做出的豆腐麻、辣、烫、嫩、喷香。红

彤彤的豆腐端上桌,脚夫人后无不交口奖饰。从此这道豆腐菜远近闻名,连成

都的老住户也前来品尝,生意十分兴隆。人们叫它“陈麻婆豆腐”,是为了和

其他饭铺的烧豆腐相区别。这种称号不仅没有恶意,而且还带有亲热感,赞赏

的是老板娘烧豆腐的高尚尊贵手艺。

“期限麻婆豆腐”的首要特色是在豆腐和牛肉的建造上。该店建造的“吊浆

豆腐”细嫩、清白,煮好的豆腐不烂不碎、成块雅观,吃进口里又烫以喷香;豆

腐中的牛肉颗粒平均,喷香酥可口,再配上原汤、红油,放入适量的辣椒、花椒

烧烩,就成了味道鲜美的“陈麻婆豆腐”。

“麻婆陈氏尚传名,豆腐烧烩味最精。”跟着“麻婆豆腐”的名气增年夜,省

内外的川菜饭馆也做起了麻婆豆腐,而且在50年月还传到了日本。虽然无儿无

女的陈麻婆早已弃世,但她烧烩豆腐的烹饪身手被后人传承下来,始终连结了

原有的特色,历经100多年而长兴不衰。

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