■赖汤圆
始创于1894年,一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生,所做汤元皮薄,且细腻津润,心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙(即豆沙)等10多种,喷香甜可口,日久而出名。后开店营业,并以“赖汤圆”为名。赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产物“金鼎奖”,成为成都人最喜爱的名小吃。
店址:总府街25号。
■郭汤圆
是成都与赖汤圆并驾齐驱的闻名小吃,店肆开业于本世纪40年月,其汤圆粉建造邃密,酥喷香爽口;馅心品种丰硕,尤以黑芝麻、洗沙等品种深受消费者喜爱。
店址:北年夜街。
■龙抄手
创始于本世纪40年月,那时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伴计筹议合伙开一个抄手店,取店名时就谐“浓”宇音,也取“龙凤呈样”之意,命名为“龙抄手”。龙抄手的首要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,喷香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又喷香。(注:抄手即是北方的“馄饨”,广东、广西人叫“云吞”)
店址:春熙路南段。
■钟水饺
创始人钟少自,原店名叫“协森茂”,1931年起头挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的首要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜莱,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味怪异。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时把握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
店址:提督街。
■珍珠圆子
一种糯米点心。创始人张光礼,原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师。他建造的一种糯米蒸馍,概况安上一粒樱桃,恰似一颗彩色珍珠,因称“珍珠圆子”。但此刻的珍珠园子外皮上是一层年夜圆糯米粒或西米粒,恰似颗颗白色的珍珠。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。其特点是进口津润、糯米不粘牙、喷香甜不腻。
店址:春风路一段。
■韩包子
创始人韩文华。其特色是:花纹清楚,皮薄馅饱,松软细嫩。建造体例是:发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用年夜火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。
店址:红星南路。
■担担面
因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。
店址:后子门。
■古月胡三合泥
由成都九眼桥董树山创制,后由古月胡甜食店经营。首要原料是糯米、年夜米、黑豆、芝麻,炒熟后磨成粉,然后将同化粉放人滚水锅搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥喷香起锅即成。其特点是喷香酥油润、味甜不腻、津润爽口。若配红、白茶佐食,则别有风味。
店址:顺城街口。
■蛋烘糕
相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中获得启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感出格好,遂成为名小吃。此刻的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等分歧馅心;有的还夹进肉馅、莱馅,烘出咸美味,蛋烘糕的品种愈加丰硕。
■夫妻肺片
创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉喷香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一路,人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,是以“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是:肉料精选,喷香料精配,厚薄平均,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、喷香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精喷香可口
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈昌隆饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐光华红亮,牛肉粒酥喷香,麻、辣、喷香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者不美观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为嘉话。饭铺是以冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食物。
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎,以贱价措置。王的媳妇张氏感受可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,插手猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道出格好。在一个偶然机缘,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
成都地域人人皆知的一款风味名菜。相传在30年月,成都少城四周,有一男人名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们经营的凉拌肺片建造邃密,风味怪异,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等庖代最初单一的肺,质量日益提高。为了连结此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一向沿用至今。
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐非凡的配法,喷香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五喷香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。此外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五喷香蹄筋等多种凉菜。
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味怪异,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,此外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
担担面是闻名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥喷香,咸鲜微辣,喷香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为传布,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。曩昔,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。此刻重庆、成都、自贡等地的担担面,年夜都已改为店肆经营,但依旧连结原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
创始于本世纪40年月,那时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伴计筹议合伙开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,命名为"龙抄手"。龙抄手的首要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,喷香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又喷香。
创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年起头挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的首要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味怪异。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时把握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道非分格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心试探、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声风行一时。后来韩文华爽性专营包子,并将其店名改换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川甚至全国,一向享有经久不衰的声誉。
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料喷香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已传布全省,成为闻名小吃