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鱼香肉丝的来历

http://www.mipang.com时间:2011-09-14  来源:米胖旅游网  点击:7014

鱼喷香肉丝来历于川菜。

鱼喷香肉丝的来历。相传良久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对换味也很讲究,所以他们在烧鱼的时辰都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时辰,她为了不使配料华侈,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,那时她还觉得这款菜可能味不是很好吃,可能家中的汉子回来后欠好交待,她正在发呆之际,她的老公经商回家了。这个老公不知是肚饥之故仍是感受这碗菜的出格,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他火烧眉毛地问妻子此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连奖饰其菜之味,她老公见她没回覆,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样妻子才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无限,所以取名为鱼喷香炒,而得此名。

后来这款菜经由了四川人若干年的改良,现已早早列入四川菜谱,如鱼喷香猪肝、鱼喷香肉丝、鱼喷香茄子和鱼喷香三丝等。现在是以菜风味怪异,使各地的人们所接待而风靡全国。

再略论说川菜。中国是烹饪王国,而在八年夜菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各类味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、喷香辣味和鱼喷香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

原料:

瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克

制法:

猪肉、笋片、木耳切丝,入碗加调料稍腌;

调料用肉汤烧开调成芡汁;

肉丝在6成热的油中滑散;

加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼喷香味,再下入笋片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。(

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